导语：手抓饭是维吾尔族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”，又有“十全大补饭”之称。关于手抓饭还有一个民间传说，想了解更多关于手抓饭的知识，就阅读本篇文章吧，小编带您感受别样的和维族的饮食文化。

1、关于手抓饭的传说

手抓饭有“十全大补饭”之称，是维吾尔族招待贵宾的主要食物之一。
关于“十全大补饭”还有个传说。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。
他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。
后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。

2、简介维吾尔族“手抓饭”

①　抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。
②　做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。
③　先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。
④　做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。
⑤　逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，维族都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。现在有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。

3、维吾尔族“手抓饭”的营养含量

热量 （924.73千卡） ·维生素B6 (0.36毫克） ·蛋白质 （30.39克） ·维生素B12 （35.00微克） ·脂肪 （19.41克） ·泛酸 （1.08毫克） ·碳水化合物 （159.13克） ·叶酸 （11.13微克） ·膳食纤维 （2.94克） ·生物素 （385.00微克） ·胆固醇 （45.00毫克） ·维生素A （125.41微克） ·维生素K (0.56微克） ·胡萝卜素 （703.80微克） ·硫胺素 (0.72毫克） ·核黄素 (0.29毫克） ·尼克酸 （6.97毫克） ·维生素C （20.71毫克） ·维生素E （13.72毫克） ·钙 （77.12毫克） ·磷 （402.71毫克） ·钾 （756.62毫克） ·钠 （1264.69毫克） ·碘 （9.80微克） ·镁 （97.86毫克） ·铁 （7.05毫克） ·锌 （7.83毫克） ·硒 （11.04微克） ·铜 （1.33毫克） ·锰 (0.48毫克)。

小结：维吾尔族的手抓饭营养价值极高，制作方法简单，味香可口，难怪会被称作“维吾尔族美食中的王者”。


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