农历小年到来，全国各地都祭灶，祭灶就少不了灶糖，说到这灶糖，很多地方就是简单的糖瓜、关东糖之类，而在福州地区就不一样，过去当地民间，祭灶用的灶糖灶饼种类花样极多，不仅灶王爷有口福，孩子们更高兴。那么就让老黄历为你介绍，福州祭灶吃的灶糖灶饼。

　　灶糖灶饼是祭灶节最主要的供品。所谓灶糖灶饼，是因其用于祭灶而得名，是供奉灶公灶妈各种糕点的总称。福州的灶糖灶饼富有特色，包括糖类、饼类和介于二者之间的糕点，超过二十种。但具体有多少种，现在难以考证。一种糕点可能因为配方稍变或者形状不同，又换了个名字；又或者时代发展，原料改变了，仍保留原来的名字。

　　红纸包：研磨的花生粉掺入麦芽糖，一层层卷起。易碎，故用红纸包起。吃的时候一只手在下面托着纸包，找一条折痕，垂直对准自己的嘴，另一只手提起折痕的另一头，往嘴里倒。这种红纸包是灶糖灶饼中最受欢迎的“高富帅”，数量一般也最少。　　灶公饼（灶婆饼）：包装的花纸上画有灶公灶婆。　　万字饼：面粉加豆沙，取其万字连绵不断，年年有余之意。　　洋酥（麻生酥、生仁酥等）：以花生、花生碎或者花生酱、芝麻、面粉为主料。比红纸包更油。　　金钱饼：面粉和好后，在表面沾一层白芝麻，稍微按压，烤至表面金黄色。咸香可口。　　花生糕：花生仁去皮炒熟磨粉，掺入饴糖制成。　　猪油炒米：先将术米（一种红色的糯米）筛去米牙，放水浸透，捞起将水淋净，加入猪油拌匀，放入蒸笼蒸熟晒干后，投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起，放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内，炒拌均匀后投入木框铺平，撒下冰糖碎片，再切成方形脱模即可。　　寸枣（老鼠仔）：面粉、糯米粉油炸后裹上白砂糖糖浇酥面粉、糯米粉。　　骑马酥：北方称萨其马，用白糖制成。如果改用红糖，芳名芙蓉酥。据说也有加葱花做成咸口的。　　麻芝：有小黄瓜那么粗，外面抖一层芝麻，胚体是由糯米、麦芽糖掺和的。戴假牙的中老年人吃的时候需要小心其粘牙。　　夹（音嘎）：用炒香的坚果浇上热糖，等冷却凝固后切块。常见的有花生夹，白芝麻夹，黑芝麻夹，核桃夹等。　　糖花生（又名“雪糖”、“花生粘”）：里面是一颗花生，外面包着白色或者染成红色的糖粉。

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